Neste texto, você vai descobrir os segredos para criar o café coado perfeito, seja no coador de pano ou de papel, e nunca mais cometer erros na hora de preparar a xícara de seus sonhos.
Um café coado perfeito é aquele que é preparado com cuidado e atenção aos detalhes.
Como resultado, você terá em mãos uma xícara de café com sabor equilibrado, aroma agradável e textura adequada.
Então, vamos entender tudo sobre como fazer um café coado de alta qualidade.
Índice como fazer um café coado perfeito
Ciência na xícara: desvendando os processos físicos envolvidos no café coado
Você já parou para pensar que o simples ato de passar um café envolve uma diversidade de processos físicos e químicos?
Neste tópico, vamos abordar os principais processos físicos envolvidos quando coamos o café.
Essas informações são importantes e vão te ajudar a entender como os processos podem interferir no resultado final de sua bebida.
Eles desempenham um papel fundamental na extração dos sabores e aromas dos grãos de café.
Então, vamos saber mais sobre eles.
Filtração por gravidade
No método de coador ou filtro de papel, a água quente é despejada sobre o café moído e passa através dele devido à força da gravidade.
Isso permite que a água absorva os compostos solúveis do café à medida que passa pelo leito de grãos moídos.
Extração
À medida que a água entra em contato com o café moído, inicia-se o processo de extração.
Compostos solúveis, como óleos essenciais, ácidos e açúcares, são dissolvidos na água quente.
Esses compostos contribuem para o sabor e o aroma do café.
Difusão e intermigração
Conforme a água penetra no café moído, ocorre a difusão e a intermigração dos compostos solúveis, que se espalham pelo leito de café.
Isso ajuda a garantir uma extração uniforme dos sabores e aromas.
Convecção
A água quente em contato com o café moído cria movimentos de convecção, onde as camadas mais quentes e menos saturadas de água sobem enquanto as camadas mais frias e saturadas descem.
Esse movimento ajuda a distribuir uniformemente a água e os compostos extraídos pelo café.
Tempo de extração
O tempo que a água fica em contato com o café moído é um fator crítico.
O tempo de extração influencia a quantidade de compostos extraídos e, consequentemente, o sabor do café.
A cafeína, por ser hidrossolúvel, é um dos principais compostos extraídos quando a água fica muito tempo em contato com o café moído.
Um tempo de extração muito curto pode resultar em um café fraco, enquanto um tempo muito longo pode levar a um café amargo.
Aqui, vale a pena testar e descobrir qual se adapta melhor ao seu paladar.
Capilaridade
A capilaridade desempenha um papel na absorção e transporte da água por meio do café moído.
A estrutura porosa dos grãos de café permite que a água seja absorvida e movida pelos capilares.
Gravidade específica
Alguns compostos no café têm densidades diferentes, o que pode levar à separação de componentes durante a coação.
Por exemplo, os óleos essenciais do café podem subir para a superfície da xícara devido à diferença de densidade.
Filtragem
O filtro de papel ou de pano desempenha um papel importante na coação, impedindo que os grãos de café e partículas sólidas passem para a xícara.
Ele retém os grãos enquanto permite que a água passe, resultando em um café limpo.
Processos químicos: descubra como a química desempenha um papel crucial na criação do café perfeito
Além dos processos físicos, a preparação do café também envolve diversos processos químicos que desempenham um papel fundamental na transformação dos compostos presentes nos grãos de café.
Conheça os principais e entenda como todas as variáveis químicas do processo interferem no resultado final de seu café perfeito.
Extração de compostos solúveis
Durante a infusão da água quente com o café moído, os compostos solúveis, como a cafeína, ácidos, açúcares, proteínas e compostos de sabor e aroma, são dissolvidos na água.
Isso resulta na formação do líquido de café que bebemos.
Reações de Maillard
As reações de Maillard são reações químicas complexas que ocorrem quando os açúcares e os aminoácidos presentes no café são submetidos ao calor.
Essas reações contribuem para a formação dos sabores e aromas complexos e caramelizados do café torrado.
Caramelização
A caramelização é um processo químico no qual os açúcares se decompõem e se transformam em compostos de sabor e aroma, incluindo caramelos.
Isso ocorre durante o processo de torrefação dos grãos de café e é acentuado quando a água quente entra em contato com os grãos durante a preparação.
Degradacão de ácidos clorogênicos
Os ácidos clorogênicos são compostos presentes no café que contribuem para o seu sabor.
Durante a torrefação e a infusão, esses ácidos podem degradar, o que afeta o sabor do café.
Extração Seletiva
Diferentes compostos são extraídos em momentos diferentes durante o processo de infusão.
Por exemplo, os ácidos são extraídos primeiro, seguidos pelos açúcares e outros compostos de sabor.
Isso leva à complexidade do perfil de sabor do café.
Liberação de Gases
Durante o processo de torrefação e a moagem dos grãos de café, gases são liberados.
Quando a água quente é adicionada durante a coação, esses gases podem escapar, resultando na expansão do café (ou “bloom”) e na liberação de aromas.
Interação com o Filtro
O filtro de papel ou de pano usado no processo de coação pode afetar a química do café, retendo alguns compostos indesejados, como partículas sólidas, enquanto permite que os compostos solúveis passem para a xícara.
Oxidação
O café recém-preparado é suscetível à oxidação, o que pode alterar seu sabor ao longo do tempo.
É por isso que o café é melhor apreciado logo após a preparação.
Tanto os processos químicos quanto os físicos interagem de maneira complexa para criar o sabor e o aroma únicos de cada xícara de café.
O resultado final depende de vários fatores, como a moagem do café, a temperatura da água, a proporção entre café e água, o tempo de extração e outros elementos.
Experimentar com diferentes variáveis, como moagem, proporção e temperatura da água, permite ajustar o sabor do café de acordo com suas preferências pessoais.
10 Fatores essenciais para um café coado perfeito
Agora que já conhecemos os processos químicos e físicos que existem durante a preparação do café coado, vamos aprender sobre quais são os fatores essenciais que devemos prestar atenção.
1 – Grãos de café frescos: use grãos de café frescos e de qualidade.
Moa os grãos pouco antes de preparar o café para preservar o aroma e o sabor.
2 – Proporção de café e água: a proporção ideal é geralmente de cerca de 1 a 2 colheres de sopa de café moído para cada 180 a 240 ml de água, dependendo do seu gosto pessoal.
3 – Moagem adequada: a moagem dos grãos deve ser compatível com o método de preparo.
Para o café coado, uma moagem média é geralmente a mais apropriada.
4 – Água de qualidade: use água filtrada ou mineral de qualidade para evitar sabores indesejados no café.
5 – Temperatura da água: a água deve estar quente, mas não fervendo.
A temperatura ideal está na faixa de 90 a 96°C.
6 – Filtro de papel limpo: certifique-se de que o filtro de papel esteja limpo para evitar que sabores residuais afetem o café.
7 – Técnica de preparo: despeje a água de maneira uniforme sobre o café, fazendo movimentos circulares e evitando áreas secas.
Mantenha um controle constante do tempo de extração, que geralmente varia entre 3 e 4 minutos.
8 – Armazenamento adequado: o café moído ou os grãos de café devem ser armazenados em local fresco, escuro e hermético para preservar a frescura.
9 – Xícara limpa: use uma xícara limpa, livre de resíduos de detergente, para que o sabor do café não seja comprometido.
10 – Ajuste ao gosto pessoal: A quantidade de café, a moagem e o tempo de extração podem ser ajustados de acordo com suas preferências pessoais de sabor e força.
Entendendo melhor a proporção entre moagem, quantidade de café e de água
As medidas ideais para a moagem do café, a quantidade de água e a proporção entre esses dois itens podem variar de acordo com o gosto pessoal e o método de preparo específico que você está usando.
Um café coado perfeito é subjetivo e pode variar de pessoa para pessoa, dependendo do gosto individual.
O importante é apreciar cada xícara de café pelo sabor único que ela oferece.
No entanto, aqui estão algumas diretrizes gerais para fazer um café coado:
Lembre-se de que essas são diretrizes gerais e que o café é uma bebida altamente pessoal.
Além disso, a qualidade dos grãos de café e a frescura desempenham um papel importante no resultado final.
Dessa forma, use grãos de boa qualidade e moa-os pouco antes de fazer o café para obter os melhores resultados.
Experimente diferentes grãos, proporções e técnicas de preparo até encontrar a combinação que mais lhe agrada.
Moagem do Café
A moagem do café deve ser média.
Isso significa que os grãos de café devem ser moídos em um tamanho que se assemelhe ao sal de cozinha ou açúcar granulado.
A moagem média ajuda a equilibrar o tempo de extração e a evitar que o café fique muito fraco ou muito forte.
Mas, lembre-se: faça testes com diferentes granulometria e veja qual se adequa melhor ao seu paladar.
Quantidade de Café
A quantidade de café a ser usada depende da quantidade de xícaras que você deseja fazer e da sua preferência de sabor.
Como referência, uma medida comum é usar cerca de 80 a 100g de café para 1 litro de água.
Isso pode ser ajustado para se adequar ao seu gosto pessoal.
Quantidade de Água
A quantidade de água também depende da quantidade de xícaras que você está preparando. Para cada 80 ou 100g de café, use aproximadamente 100 ml de água.
Lembre-se de que a água deve estar na faixa de temperatura ideal, que é de 90 a 96°C.
Proporção
A proporção entre café e água pode ser ajustada com base no sabor que você deseja.
Se preferir um café mais forte, use mais café ou menos água.
Se preferir um café mais suave, use menos café ou mais água.
A proporção pode variar de 1:15 a 1:18 (1 parte de café para 15-18 partes de água) como ponto de partida, e você pode ajustá-la a partir daí.
Receita para um café coado perfeito no coador de pano ou de papel
Preparar café pode ser uma experiência pessoal e pode variar dependendo das preferências individuais e do método de preparo escolhido.
No entanto, aqui está uma forma geral receita infalível para você preparar café usando um método de coador.
Ingredientes
– Café em grãos de boa qualidade
– Água limpa e filtrada
– Filtro de papel ou pano
– Chaleira ou bule
– Moedor de café (se estiver usando grãos inteiros)
– Balança (opcional, para medir com precisão)
Passos
1 – Escolha dos grãos de café: comece com grãos de café frescos e de qualidade.
Se estiver usando grãos inteiros, moa-os pouco antes de preparar o café para preservar o aroma e o sabor.
2 – Meça a quantidade desejada de café: comece usando a proporção de 80 a 100g de café para 100 ml de água.
Você pode usar uma balança para medir com precisão, se preferir.
3 – Aquecimento da água: aqueça a água em uma chaleira ou bule até atingir a temperatura ideal, que fica na faixa de 90 a 96°C.
Evite água fervente, pois pode queimar o café.
4 – Preparação do filtro: coloque um filtro de papel ou de pano no suporte do coador.
Se estiver usando um filtro de papel, enxágue-o com água quente para eliminar qualquer sabor residual do papel.
5 – Adicione o café moído: coloque o café moído no filtro preparado e espalhe o café de maneira uniforme.
6 – Pré-infusão: despeje uma pequena quantidade de água quente (cerca de duas vezes a quantidade de café) sobre o café moído para fazer uma pré-infusão.
Aguarde cerca de 30 segundos para permitir que o café “bloom” (libere gases) e prepare-se para a extração.
7 – Extração: lentamente, despeje água quente sobre o café em movimentos circulares, começando no centro e trabalhando em direção às bordas.
Certifique-se de manter uma taxa constante de fluxo de água.
O tempo de extração ideal geralmente varia de 3 a 4 minutos.
8 – Servir: quando o café terminar de passar pelo filtro, retire o coador e o filtro.
Sirva o café imediatamente em uma xícara limpa.
Lembrando que a preparação do café pode variar dependendo do método escolhido (coador, prensa francesa, espresso, entre outros).
Cada método tem suas peculiaridades, mas esses passos gerais devem ajudar a preparar um café saboroso e equilibrado usando um coador.
Gostou, então, compartilhe o link com seus amigos!
Veja também
Moedor de café: guia completo para você virar um expert e escolher o melhor modelo para o seu uso