Está confuso entre as diferentes categorias de café comercializadas em supermercados?
Então, você veio ao lugar certo.
Neste texto, vamos explicar as diferenças entre as classificações especial, gourmet, superior e tradicional ou extraforte.
Vale ressaltar que esta é a classificação dos cafés comercializados no Brasil e é realizada pela ABIC.
Essas quatro categorias principais classificam os cafés de acordo com as suas características de qualidade.
Antes de explicarmos sobre elas, vamos falar um pouco sobre a ABIC e os seus objetivos.
Índice Entenda as diferenças entre as categorias de café
ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café
ABIC é a sigla para Associação Brasileira da Indústria de Café.
Ela é uma entidade brasileira que representa a indústria de café no país.
Fundada em 1973, a ABIC desempenha um papel importante na regulamentação, promoção e qualidade do café consumido no Brasil.
Entre as principais atividades da associação estão:
Promoção da Qualidade
A ABIC trabalha para promover a qualidade do café no Brasil, incentivando práticas de cultivo, colheita e processamento que resultem em um produto final de alta qualidade.
Certificação e Controle de Qualidade
A associação estabelece padrões de qualidade para diferentes tipos de café, como Tradicional ou Extraforte, Superior e Gourmet.
A ABIC também certifica cafés que atendem a esses padrões, auxiliando os consumidores a fazer escolhas informadas.
Educação e Informação
A ABIC fornece informações e educação aos consumidores sobre o café, incluindo informações sobre métodos de preparação, tipos de grãos, origens e outros aspectos relacionados ao café.
Desenvolvimento do Mercado Interno
A associação promove o consumo de café no mercado brasileiro, realizando campanhas de marketing e sensibilização para aumentar o consumo per capita de café.
Relações com o Governo
A ABIC mantém diálogo com as autoridades governamentais para abordar questões relacionadas à regulamentação e ao comércio de café.
Apoio à Indústria e aos Produtores
A associação oferece suporte às empresas e produtores da indústria de café, fornecendo informações de mercado, treinamento e outros recursos.
Monitoramento de Qualidade
A ABIC realiza análises regulares dos cafés vendidos no mercado brasileiro para garantir que eles atendam aos padrões de qualidade estabelecidos.
Promoção do Café Sustentável
A associação também promove práticas sustentáveis na produção de café, incentivando a responsabilidade ambiental e social na indústria cafeeira.
Conheça as principais diferenças entre as categorias de café
Agora que já conhecemos o papel principal da ABIC, vamos entender as principais diferenças entre tipos de cafés existentes no mercado de acordo com a classificação da associação.
Para facilitar o entendimento, também vamos falar sobre o café especial.
Neste texto, você ainda vai ficar por dentro das características de cada tipo de café.
1 – Café Tradicional ou extraforte: este é o café convencional, com sabor e aroma típicos do café brasileiro.
2 – Café Superior: os cafés superiores são de qualidade superior em relação ao café tradicional.
Eles costumam ser produzidos a partir de grãos de café selecionados e podem apresentar características de sabor e aroma mais distintas e apuradas.
3 – Café Gourmet: os cafés gourmet são de alta qualidade e são produzidos com grãos selecionados, muitas vezes de origem única.
Eles possuem características de sabor e aroma mais complexas e distintas, sendo apreciados por conhecedores de café.
4 – Café Especial: esta é a categoria mais alta de qualidade de café, com grãos de café selecionados de origens especiais.
Os cafés especiais são cultivados em regiões específicas, com condições climáticas ideais, e são processados com grande cuidado para realçar suas características únicas de sabor e aroma.
São muito valorizados pelos apreciadores de café e competem em concursos de café de alta qualidade.
Apesar do café especial não fazer parte da classificação da ABIC, também vamos descrevê-la para que você possa entender ainda mais sobre as diferentes classificações.
O café especial é classificado pela BSCA, uma organização brasileira criada especialmente para trabalhar com essa categoria de grãos.
Categorias de cafés: entenda de forma profunda as diferenças entre os tipos de classificação ABIC
A ABIC utiliza essas classificações para ajudar os consumidores a identificar a qualidade do café que estão comprando no Brasil.
É importante notar que essas categorias não são padrões universais e podem variar de país para país.
Café tradicional ou extraforte
Um café tradicional ou extraforte é uma categoria geral de café que engloba uma ampla variedade de marcas de café disponíveis no mercado.
Essa categoria não possui critérios de qualidade muito específicos ou exigências rigorosas em relação ao sabor, aroma, origem ou processo de produção do café.
O café tradicional é aquele que representa o café comum, convencional e amplamente consumido no Brasil e em muitos outros lugares do mundo.
É importante ressaltar que a qualidade de um café tradicional pode variar significativamente de marca para marca e até mesmo de lote para lote.
Portanto, a experiência de beber um café tradicional pode ser bastante diversa.
Muitas pessoas apreciam o café tradicional pelo seu sabor familiar e pelo fato de ser uma escolha acessível e prática para o consumo diário.
No entanto, aqueles que buscam sabores mais distintos e complexos costumam optar por tipos de café de maior qualidade, como os cafés gourmet e especiais.
1 – Variedade de grãos: os cafés tradicionais ou extrafortes podem ser produzidos a partir de uma variedade de grãos de café.
Muitas vezes misturados, o que significa que eles podem conter grãos de diferentes origens, espécies (como Arábica e Robusta) e diferentes níveis de qualidade.
2 – Sabor e aroma variados: o sabor e o aroma de um café tradicional ou extrafortes podem variar amplamente.
Eles podem ter notas terrosas, amadeiradas, achocolatadas, cítricas ou outras características, dependendo dos grãos e do processo de torra.
Em geral, possuem uma torra muito intensa que visa esconder os defeitos dos grãos utilizados.
3 – Preço acessível: os cafés tradicionais tendem a ser mais acessíveis em termos de preço em comparação com cafés de categorias superiores, como gourmet ou especial.
4 – Ampla disponibilidade: você pode encontrar cafés tradicionais em supermercados, mercearias e cafeterias em todo o país.
5 – Processamento comum: geralmente, os cafés tradicionais são processados de maneira mais convencional, sem os métodos de produção ou processamento de grãos muito especializados que são típicos de cafés de categorias superiores.
Café superior
O café superior é uma categoria de café que representa uma qualidade um pouco acima do café tradicional.
Ela oferece características sensoriais ligeiramente mais distintas e apuradas.
É importante notar que a categorização de café superior pode variar dependendo do produtor, torrefação ou região.
O termo café superior é uma maneira geral de indicar que o café está um passo acima do café tradicional em termos de qualidade.
Mas, não em relação a categorias mais elevadas, como café gourmet ou café especial.
Essas duas têm padrões de qualidade mais rigorosos e características de sabor ainda mais distintas.
Conheça abaixo características comuns do café superior:
1 – Qualidade melhorada: os cafés superiores são geralmente produzidos com mais cuidado e atenção à qualidade em comparação com os cafés tradicionais ou extrafortes.
Isso pode envolver a seleção de grãos de café de melhor qualidade, métodos de cultivo mais cuidadosos e processamento mais controlado.
2 – Sabor e aroma mais pronunciados: os cafés superiores tendem a apresentar sabores e aromas mais pronunciados e distintos.
Pode haver notas de sabor mais claras e complexas, que variam de acordo com a origem dos grãos e o método de torra.
3 – Origem identificada: muitas vezes, os cafés superiores indicam a origem geográfica dos grãos.
Isso significa que você pode encontrar informações sobre a região ou país de onde o café foi cultivado, o que pode influenciar o sabor e as características do café.
4 – Maior cuidado na torra: a torra dos grãos de café superior é frequentemente realizada com mais precisão para realçar as características de sabor desejadas.
Os mestres de torra podem ajustar o processo para obter o perfil de sabor desejado.
5 – Preço um pouco mais elevado: em comparação com o café tradicional, os cafés superiores geralmente têm um preço um pouco mais elevado devido à sua qualidade superior.
6 – Mais apreciação pelos detalhes: os consumidores que escolhem cafés superiores geralmente têm um interesse maior em saborear e apreciar as nuances do café.
Eles podem ser entusiastas de café dispostos a explorar diferentes origens e perfis de sabor.
Café superior
O café gourmet é uma categoria de café de alta qualidade que se destaca pela sua atenção cuidadosa aos detalhes em todas as fases de produção, desde o cultivo até a preparação.
É importante lembrar que o termo “gourmet” é frequentemente usado para indicar produtos alimentícios de alta qualidade em várias categorias, não apenas no segmento café.
Portanto, quando se trata de café gourmet, você pode esperar uma ênfase significativa na qualidade, sabor e experiência geral de degustação.
Veja algumas características comuns do café gourmet:
1 – Grãos de qualidade superior: os cafés gourmet são produzidos a partir de grãos de café de alta qualidade, muitas vezes selecionados à mão.
Esses grãos podem ser de origem única (single origin) ou provenientes de regiões reconhecidas pela sua excelência na produção de café.
2 – Processo de cultivo especializado: o cultivo de grãos de café gourmet envolve práticas agrícolas mais cuidadosas e sustentáveis, incluindo o uso de métodos orgânicos ou de agricultura de precisão.
O manejo adequado do solo, sombreamento e colheita seletiva são comuns.
3 – Colheita seletiva: na colheita do café gourmet, apenas os grãos maduros e de alta qualidade são selecionados.
Isso resulta em uma qualidade de sabor mais consistente e distinta.
4 – Processamento controlado: o processamento dos grãos de café gourmet é realizado com maior controle e atenção aos detalhes.
Isso pode envolver métodos de secagem ao sol, lavagem completa ou outros processos específicos.
5 – Origem específica: os cafés gourmet muitas vezes indicam a origem específica dos grãos.
Isso permite que os consumidores conheçam a região ou o país de onde o café foi cultivado.
Essa informação pode influenciar o sabor e o aroma do café.
6 – Perfil de sabor distinto: o café gourmet é conhecido por ter um perfil de sabor mais distinto e complexo.
Pode apresentar notas de sabor variadas, como frutas, flores, chocolate, caramelo e muito mais, dependendo da origem e do processo de torra.
7 – Torra artesanal: a torra dos grãos de café gourmet é muitas vezes realizada de forma artesanal e personalizada para realçar as características de sabor desejadas.
A torra é frequentemente mais clara para preservar as nuances dos grãos.
8 – Preço mais elevado: os cafés gourmet têm um preço mais alto em comparação com os cafés tradicionais e superiores.
Essas diferenças são devidas à sua qualidade superior e ao maior investimento em sua produção.
9 – Apreciação pela experiência: os apreciadores de café que optam por cafés gourmet geralmente têm um interesse profundo em saborear e apreciar as complexidades do café.
Eles podem estar dispostos a experimentar diferentes origens e métodos de preparação para aprimorar a experiência.
Diferenças entre café premium e café gourmet
Já vamos começar avisando que o café premium e o café gourmet não são a mesma coisa.
Apesar de ambos se referirem a tipos de café de qualidade superior.
Cada termo tem suas próprias características distintas:
Café Premium
O café premium é uma categoria ampla que engloba cafés de qualidade superior em relação aos cafés convencionais.
Esses cafés são geralmente conhecidos por oferecer um sabor e aroma aprimorados, serem produzidos com mais cuidado e frequentemente apresentarem um preço mais elevado do que os cafés convencionais.
No entanto, o termo “café premium” é relativamente genérico e pode variar em sua definição, dependendo do mercado e do contexto.
Café Gourmet
O café gourmet é uma categoria mais específica de café de alta qualidade.
Ele é caracterizado por ser produzido com grãos de café de qualidade excepcional, frequentemente de origem única, com um perfil de sabor complexo e distintivo.
Os cafés gourmet são conhecidos por suas notas de sabor variadas, como frutas, flores, chocolate, caramelo, acidez brilhante e muito mais.
Eles são produzidos com grande cuidado, desde o cultivo até a preparação, e costumam ser apreciados por conhecedores de café.
Café especial
O café especial é a categoria mais alta de qualidade de café.
Ela se destaca por suas características de sabor excepcionais, origem única e atenção meticulosa aos detalhes em todas as etapas do processo de produção.
O café especial é valorizado por sua qualidade excepcional e é frequentemente apreciado por consumidores que têm um interesse profundo em café de alta qualidade e na experiência de degustação.
Para aqueles que desejam experimentar o melhor que o mundo do café tem a oferecer, o café especial é a escolha ideal.
A classificação é baseada em critérios rigorosos de qualidade sensorial, processamento e origem, e é uma parte fundamental da indústria de café especial no país.
A classificação do café especial no Brasil é realizada por várias entidades e instituições, com base em critérios rigorosos de qualidade sensorial e outras especificações.
Alguns dos principais atores envolvidos na classificação e promoção do café especial no Brasil incluem:
1 – BSCA (Brazil Specialty Coffee Association): a BSCA é uma associação brasileira dedicada à promoção do café especial no Brasil e no mundo.
Eles realizam programas de certificação, competições e eventos relacionados ao café especial, além de fornecer orientação e suporte aos produtores.
2 – Sindicatos e associações de produtores: vários sindicatos e associações de produtores de café no Brasil também estão envolvidos na classificação e promoção do café especial.
Eles frequentemente organizam competições locais e regionais para identificar e destacar os melhores cafés produzidos em suas áreas.
3 – Laboratórios de Qualidade: muitos laboratórios de qualidade de café no Brasil estão envolvidos na análise sensorial e na avaliação de café especial.
Eles fornecem serviços de classificação, avaliação de perfil de sabor e certificações.
4 – Compradores e torrefações de café especial: compradores e torrefações especializadas em café de alta qualidade desempenham um papel importante na classificação, uma vez que compram café diretamente de produtores que atendem aos padrões de qualidade do café especial.
Conheça a BSCA – Brazil Specialty Coffee Association
A BSCA, ou Brazil Specialty Coffee Association, é uma associação brasileira dedicada ao café especial.
Fundada em 1991, a BSCA desempenha um papel fundamental na promoção, desenvolvimento e reconhecimento do café de alta qualidade no Brasil e no mercado global.
Em resumo, a BSCA desempenha um papel vital na promoção e no desenvolvimento do café especial brasileiro, conectando produtores, torrefadores, baristas e consumidores que apreciam cafés de alta qualidade.
Seus objetivos visam elevar o padrão do café brasileiro no cenário internacional, bem como aprimorar a experiência de consumo do café especial no Brasil e em todo o mundo.
Conheça os principais objetivos e atividades da BSCA.
Promoção do café especial brasileiro
A BSCA trabalha ativamente para promover a imagem do café especial brasileiro no mercado nacional e internacional.
Isso envolve a participação em feiras e eventos de café, a organização de competições de café de alta qualidade e a promoção de origens específicas de café no Brasil.
Educação e treinamento
A associação oferece programas de educação e treinamento para produtores de café, torrefadores, baristas e outros profissionais da indústria.
Esses programas visam melhorar a qualidade do café produzido no Brasil e aprofundar o conhecimento sobre café de alta qualidade.
Competições de café especial
A BSCA organiza competições de café de alta qualidade, como o “Brazilian Coffee in Good Spirits Championship” e o “Brazilian Brewers Cup”, que destacam a excelência do café brasileiro e promovem o desenvolvimento de habilidades dos baristas e profissionais da indústria.
Programas de certificação
A BSCA também oferece programas de certificação que ajudam a identificar e reconhecer cafés de alta qualidade.
Relações internacionais
A associação promove o café especial brasileiro em mercados internacionais, buscando parcerias e oportunidades de exportação para os produtores brasileiros.
Também organiza visitas e intercâmbios entre produtores e compradores internacionais.
Pesquisa e desenvolvimento
A BSCA está envolvida em iniciativas de pesquisa e desenvolvimento relacionadas ao café especial, buscando constantemente maneiras de melhorar a qualidade, sustentabilidade e competitividade do café produzido no Brasil.
Cafés especiais: entenda as principais características dos melhores grãos
Nossa viagem sobre os diferentes tipos de cafés não podia deixar de trazer as principais características dos cafés especiais.
1 – Origem única (single origin): o café especial é frequentemente rastreável até uma origem única, como uma fazenda específica, região geográfica ou país.
Isso permite que os consumidores saibam exatamente de onde o café foi cultivado.
2 – Grãos de alta qualidade: os grãos de café especial são de qualidade excepcional.
Eles são selecionados manualmente e geralmente são grãos maduros e livres de defeitos.
3 – Processo de cultivo sustentável: a produção de café especial envolve práticas agrícolas sustentáveis, com foco na preservação do ambiente, do solo e na promoção da biodiversidade.
Métodos orgânicos ou de agricultura de precisão são comuns.
4 – Colheita seletiva e cuidadosa: a colheita do café especial é feita de forma seletiva e cuidadosa, onde apenas os grãos maduros são escolhidos, muitas vezes colhidos à mão para garantir a qualidade.
5 – Processamento especializado: os grãos de café especial passam por processos de pós-colheita específicos, como lavagem completa, fermentação controlada ou secagem ao sol de maneira especializada.
6 – Perfil de sabor complexo: o café especial é conhecido por seu perfil de sabor complexo e distintivo, que pode incluir uma ampla variedade de notas, como frutas, flores, caramelo, chocolate, acidez brilhante e muito mais.
O sabor pode ser muito apurado e único.
7 – Torra Personalizada: a torra dos grãos de café especial é realizada de forma personalizada, ajustada para realçar as características de sabor específicas dos grãos.
A torra é frequentemente mais clara para preservar as nuances.
8 – Preparação cuidadosa: ao preparar o café especial, são utilizados métodos de preparação que maximizam a qualidade, como moagem precisa, controle de temperatura e tempo de extração adequado.
9 – Preço mais elevado: o café especial tem um preço significativamente mais alto em comparação com outros tipos de café devido à sua qualidade superior e ao maior investimento em sua produção.
10 – Apreciação pela experiência: os apreciadores de café especial são apaixonados por explorar e apreciar as complexidades do café.
Eles frequentemente buscam diferentes origens e métodos de preparação para descobrir novos sabores e aromas.
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